FORMATION Cuisine Vitalité

FormationAnne_2019

Connaître et maîtriser "les règles d'or" pour apprendre à cuisiner, et se nourrir de manière saine, savoureuse, équilibrée et digeste. 

OBJECTIFS DE LA FORMATION :

Acquérir les bases et fondamentaux pour cuisiner sainement et proposer une cuisine digeste à ses hôtes ou à ses clients. 

PUBLIC :

Professionnels de cuisines ou amateurs avertis 

Vous serez guidés pas à pas dans un apprentissage complet (en formation quasi-individuelle, groupe de 3 personnes maximum) par Anne Piovesan professionnelle de la formation en cuisine saine et biologique.

Anne forme depuis 7 ans, des professionnels de la restauration et intègre une alimentation saine et biologique aussi bien dans les écoles (formation des équipes) que dans les cuisines professionnelles (Fiskars, La ferme de Solterre...). 

Groupe de 3 personnes maximum, afin qu'elle puisse se rendre disponible pour chacun(e)s.

Anne est référencée Datadock, la formation peut être prise en charge par votre organisme de formation. 

Des questions ?

Pour plus de renseignements contactez Anne : contact@annepiovesan.fr ou au téléphone : 06.72.83.39.58

Plus de détails

Attention : dernières pièces disponibles !

1 800,00 €

Programme

Nous partirons de produits de qualité biodynamiques, biologiques, jusqu'aux découpes et techniques en cuisine (cuissons, sauces) qui modifient le goût et les textures.

ORGANISATION : 3 modules de 2 jours (retrouvez les dates des différentes sessions de formation ci-dessous) soit 42 heures de formation.

Les déjeuners seront pris en commun. Les ateliers pratiques seront réalisés avec des matières premières 100% biologiques, produits frais et de saison. Tout le matériel sera mis à disposition (casseroles, couteaux, rouet, mandoline, extracteur...). Vous devrez prévoir un tablier, des chaussures réservées et adaptées à la pratique en cuisine.

DATES : 

Groupe session 1 : 

-    Les 17 et 18 octobre 2019

-    Les 28 et 29 novembre 2019

-    Les 05 et 06 décembre 2019

HORAIRES : 9h à 12h30 / 13h30 à 17h

LIEU DE FORMATION : Chambéry. En cuisine semi-professionnelle.

METHODES PEDAGOGIQUES : Formation interactive - Théorie et mise en application pratique. 

Un classeur pédagogique sera remis à chaque stagiaire en début de formation et complété au fil des « ateliers ».

Journée 1 /Journée 2 

  • Laqualité des produits - les différents labels et certifications
  • Les légumes/ Les fruits - botanique, propriétés
  • La saisonnalité des aliments
  • S'approvisionner et organiser ses courses- bien acheter, bien stocker, bien conserver  
  • La lacto-fermentation
  • La découpe - comment découper, les gestes et sens de découpe, quelques légumes à la loupe
  • Les associations alimentaires à privilégier
  • Les "écogestes" en cuisine (le lavage, le non épluchage, la gestion des déchets...)
  • Créer ses fonds de placards bio et végétaux

Journée 3 / Journée 4

  • Les sauces et les assaisonnements 
  • Adapter les cuissons pour sublimer les saveurs - blanchir à l'anglaise, cuire à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion®…
  • Faire sauter / faire revenir / cuire au four / cuire à l'étouffée 
  • Les huiles et matières grasses
  • Les différentes sources de protéines

Journée 5 / Journée 6

  • Savoir utiliser les différentes farines 
  • Comment gérer le sans gluten (les différences entre allergie, intolérance et hypersensibilité...)
  • Créer des douceurs saines et naturelles 
  • Intégrer les céréales et légumineuses (temps de trempage, cuisson, association) 
  • Découvrir les associations d'épices 
  • Manger en pleine conscience
  • Soigner ses assiettes

Tarif

1800 €/personne pour 6 jours de formation en groupe de 2 personnes minimum

Organisme de formation.

Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 82 73 01683 73 auprès du préfet de la région de Rhône-Alpes. Entreprise référencée Data Dock. 

Nombre de places

3 par session de formation 

Date des ateliers

Pour prendre rendez-vous et fixer une date contactez Anne :

contact@annepiovesan.fr

06.72.83.39.58

Lieu

Chambéry (73)

INFORMATIONS

Pour toute question vous pouvez contacter Anne : contact@annepiovesan.fr

06.72.83.39.58

Anne Piovesan

Naturopathe et fondatrice de la société Déjeuners Sur L’Herbe®, Anne est spécialisée dans le développement d’une alimentation saine, biologique et durable. Elle accompagne les professionnels de la restauration collective, les entreprises et organise pour les particuliers (chez eux ou dans des cuisines professionnelles) des ateliers culinaires qui rencontrent beaucoup de succès et des commentaires élogieux. Journaliste et créatrice culinaire pour Yoga Journal France, 95°, Niepi, elle participe régulièrement à « l’assiette savoyarde » l'émission culinaire sur France Bleu Pays de Savoie et à l'émission de France 3 région.

www.dejeunerssurlherbe.com

Témoignage de Nathalie S : "Merci Anne pour ces 6 journées enrichissantes et inspirantes ! Cet apprentissage des principes et des secrets de la cuisine vitalité a été ponctué de découvertes, à travers l’univers de la cuisine japonaise, l’explication des propriétés de chaque aliment (légumineuses, huiles, farines, ….), les associations de saveurs à privilégier, ... ; de technique, avec les différentes découpes de légumes, l’utilisation des ustensiles et couteaux appropriés (!), les dressages d’assiettes appétissantes, ou encore la cuisson à la vapeur douce ; de surprises, les œufs mimosas noisettes, ou encore ce cake sarrasin-chocolat-chicorée… ; de partages, chacune de nous amenant finalement ses astuces et anecdotes culinaires ! ; et de moments de convivialité lors des déjeuners partagés, où nous avons savouré les plats préparés ensemble !

Novice dans la cuisine bio et vitalité, j’ai modifié le contenu de mes placards de cuisine et celui de mes assiettes depuis ma rencontre avec "Déjeuners sur l'Herbe" il y a 3 ans, lors d’ateliers culinaires «nutrition bien-être ». Avec cette formation complémentaire, je pensais simplement confirmer certaines de mes nouvelles habitudes,… J’en ressors avec de nouvelles idées et encore plus de connaissances ! Et cela me sera fortement utile et bénéfique pour ma nouvelle vie professionnelle dans l’univers de la restauration…"

Hauteur Atelier
Largeur 6 jours de formation