FORMATION Cuisine Vitalité

Apprenez à réaliser une cuisine à base de produits biologiques et de saison pour créer des assiettes pleine de vitalité.

OBJECTIFS DE LA FORMATION :

Connaître et maîtriser "les règles d'or" pour apprendre à cuisiner, et se nourrir de manière variée, savoureuse, et équilibrée. Changer ses habitudes alimentaires en douceur. Nous partirons de produits de qualité, biologiques, en passant par les sources d'approvisionnement, jusqu'aux découpes qui modifient le goût et le plat.

Public : Tout public. Professionnels de la restauration et amateurs de cuisine 

En groupe de 4 personnes maximum, dans ma cuisine professionnelle, afin que je puisse me rendre disponible pour chacun(e)s.

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Pour plus de renseignements contactez Anne : contact@annepiovesan.fr ou au téléphone : 06.72.83.39.58

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  • 2 jours de formation

600,00 €

Programme

ORGANISATION : 2 journées soit 16 heures de formation. Avec 3 modules de 2 jours différents (retrouvez les dates des différentes sessions de formation ci-dessous).

Les déjeuners seront pris en commun. Les ateliers pratiques seront réalisés avec des matières premières 100% biologiques, produits frais et de saison. Tout le matériel sera mis à disposition (casseroles, couteaux, rouet, mandoline, extracteur...). Vous devrez prévoir un tablier, des chaussures réservées et adaptées à la pratique en cuisine.

DATES : 

Groupe session 1 : 29 et 30 novembre 2018 / 17 et 18 janvier 2019 / 21 et 22 mars 2019.

Groupe session 2 : 26 et 27 avril 2019 / 23 et 24 mai 2019 / 14 et 15 juin 2019.

HORAIRES : 9h à 12h30 / 13h30 à 17h

LIEU DE FORMATION : Chambéry. En cuisine semi-professionnelle.

METHODES PEDAGOGIQUES : Formation interactive - Théorie et mise en application pratique. 

Un classeur pédagogique sera remis à chaque stagiaire en début de formation et complété au fil des « ateliers ».

PROGRAMME DE 2 JOURS AUX CHOIX

PROGRAMME 1 (2 jours) :

La qualité des produits ; les légumes / Les fruits / L'alimentation au gré des saisons / S'approvisionner et organiser ses courses ; bien acheter, bien stocker, bien conserver / La lacto-fermentation / La découpe ; comment découper, les gestes et sens de découpe, quelques légumes à la loupe / Les associations alimentaires / Les "écogestes" en cuisine (le lavage, le non épluchage, les déchets...) / Créer ses fonds de placards bio et végétaux.

PROGRAMME 2 (2 jours)

Les sauces et les assaisonnements /  Adapter les cuissons pour sublimer les saveurs ;  blanchir à l'anglaise, cuire à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion® / Faire sauter ou faire revenir, cuire au four, cuire à l'étouffée / Les huiles et matières grasses / Les différentes sources de protéines.

PROGRAMME 3 (2 jours) : 

Savoir utiliser les différentes farines / Comment gérer le sans gluten (les différences entre allergie, intolérance et hypersensibilité...) / Créer des douceurs saines et naturelles / Intégrer les céréales et légumineuses (temps de trempage, cuisson) / Découvrir les associations d'épices / Manger en pleine conscience / Soigner ses assiettes.

Je suis à votre disposition pour élaborer votre programme de formation sur mesure. 

Tarif

 : 720 € en groupe de 2 personnes minimum (remise de 100 € pour toute réservation avant le 30/09)

Organisme de formation. Déclaration d'activité enregistrée sous le numéro 82 73 01683 73 auprès du préfet de la région de Rhône-Alpes. Entreprise référencée Data Dock. 

Nombre de places

4 par session de formation 

Date des ateliers

Pour prendre rendez-vous et fixer une date contactez Anne :

contact@annepiovesan.fr

06.72.83.39.58

Lieu

Région de Chambéry (73)

INFORMATIONS

Pour toute question vous pouvez contacter Anne : contact@annepiovesan.fr

06.72.83.39.58

Anne Piovesan

Naturopathe et fondatrice de la société Déjeuners Sur L’Herbe®, Anne est spécialisée dans le développement d’une alimentation saine, biologique et durable. Elle accompagne les professionnels de la restauration collective, les entreprises et organise pour les particuliers et à l’occasion de festivals de yoga des ateliers culinaires qui rencontrent beaucoup de succès et des commentaires élogieux. Journaliste et créatrice culinaire pour Yoga Journal France, 95°, Niepi, elle participe régulièrement à « l’assiette savoyarde » sur France Bleu Pays de Savoie.

www.dejeunerssurlherbe.com

Témoignage Emilie J (74) : « J’ai tellement adoré l’atelier avec Anne au Yoga Sound Festival, que j’en ai offert un à ma sœur pour son anniversaire… qui en a offert à notre mère, ça veut tout dire »


Témoignage de Magali P (38) : « C’est génial : on arrive à comprendre et assimiler des choses novatrices grâce à la pédagogie douce et bienveillante d’Anne et en plus on se régale ! ».